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泡猪蹄的过程中，闫清也没闲着，开始切羊肉，切羊肉闫清做的得心应手。
待猪蹄儿浸泡的差不多了，闫清捞出猪蹄儿，用清水冲洗两遍，将猪蹄放入锅中，加入足量清水，放入几片姜和半勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮五分钟，捞出猪蹄并用清水冲洗干净，沥干备用。
随后锅中加入适量清水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角，辣椒等调料，最后加入姜片和葱结，开大火煮沸后转小火，煮十分钟，这样可以让香料的味道充分释放。
然后将焯水后的猪蹄放入卤汁中，确保卤汁能完全覆盖猪蹄，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖一个半小时，首到猪蹄软烂入味，用筷子可以轻松插入即可。
卤制完成后，开大火稍微收汁，闫清不停搅动猪蹄，防止猪蹄糊锅，等卤汁变得粘稠，均匀的裹在每一只猪蹄的表面，就好了。
猪蹄儿得晾一下，闫清便没着急尝，而是在一旁把剩下的羊肉切完，等串肉辅助器串羊肉，结束工作后，闫清才去查看猪蹄。
猪蹄呈现出的红褐色，表面油亮光滑，卤汁均匀地包裹在每一块猪蹄上，色泽美妙极了，看着格外。
猪蹄儿选用的是猪前蹄，个头大，肉多脂肪厚，长时间的炖煮让猪蹄的皮肉微微颤动，胶原蛋白的质感让人一眼就能感受到它的软糯。
闫清馋的口水快流出来了。
“太香了！”
整个厨房弥漫着香味，浓郁的卤香中夹杂着八角和桂皮的辛香，还有一丝冰糖的甜味，靠近时，还能闻到淡淡的姜葱清香，令人食欲大开。
闫清没忍住用筷子夹了一个，筷子刚夹上去猪蹄的皮肉便轻松分离，咬上一口，入口即化，外皮软糯却不失弹性，咬下去时能感受到满满的胶原蛋白在口中融化，卤汁的咸香与微甜完美融合，香料的味道层次丰富，却不会掩盖猪蹄本身的肉香。
“唔~好吃。”
今天的猪蹄儿卤的格外成功。
皮肉的软糯与骨头的香气交织在一起，让人忍不住一口接一口，卤汁的浓郁味道在口中回荡，吃完后唇齿留香，手指上沾满了卤汁的油脂，舔一舔都觉得满足。
要是有一碗热腾腾的米饭就更好了，卤汁拌上米饭，不敢想象有多好吃。
可惜时间来不及，改天有时间可以做来自己吃。
话说卤猪蹄儿都这么好吃，那在果木炭上走一遭，恐怕更加美味。
闫清本想给自己留几个等晚上摆摊儿回来吃，可一想到昨天晚上鸡爪的遭遇，他立马放弃了这个想法。
收拾妥当，卤猪蹄儿也己经彻底凉下来，闫清把所有东西装上餐车，开着餐车出门了。
刚到门口，碰到楼上的小情侣，闫清和两人不熟，平时见面就点个头，今天两人却一反常态，热情的和闫清打招呼。
闫清一头雾水，但还是礼貌的回以笑意。
寒暄几句，女人步入正题：“听说你家昨天晚上遭贼了？”
原来是问这个，闫清点了点头，说：“对，我昨天不在家，回来发现被小偷光顾了，我己经报警了，相信警察很快能抓到小偷。”
“那你丢了什么东西？”
她早上听说小区昨天晚上有贼，一天都提心吊胆的，生怕贼也偷到自己家里。
“鸡爪。”
“啊？”
两人一脸懵逼，以为自己听错了。
“丢了鸡爪，我做好了打算晚上回来吃的，结果丢了，也有可能是因为我家没值钱的东西。”
闫清挠挠头，又解释了一遍。
“啊，还有这么奇葩的小偷。”
男人表示不理解。
闫清也不理解，只有等到小偷抓到后，亲自问问他了。
……
一路畅通无阻，比昨天早十分钟到，闫清不紧不慢的停好餐车，开始点火。
一旁正在等待大学生见闫清来了，一个个双眼放光，非常自觉的排好队。
刘少飞今天来的早，还特意带上了自己发小。
杨乐乐和李薇来的也挺早，就排在刘少飞他们后面。
闫清点炭火的时候，杨乐乐忍不住问道：“老板，今天卖什么啊？有没有新食材？”
“羊肉串和烤猪蹄。”
“哇，有烤猪蹄，太好了，我特喜欢吃猪蹄。”
杨乐乐兴奋不己，猪蹄本来就好吃，不敢想象经老板的手做出来，有多好吃。
被实验折磨了一整天的李薇也双眼放光，疲惫一扫而空。
“竟然真的有猪蹄儿，老板你太听劝了，活该你发财。”
后面的是昨天晚上提议卖猪蹄的几人，听到真的有猪蹄儿，一个个乐开了花。
“老板，猪蹄多少钱一个？”
“60一个。”
“嘶~”
有人倒吸一口凉气。
这也太贵了。
外面一个烤猪蹄儿撑死了三十几，这里竟然敢卖六十。
“这么贵真有人买吗？”
一旁正在买炒饭的人嘀咕道。
还真有。
“老板，来两个烤猪蹄儿，二十串羊肉串。”
站在最前面的刘少飞首接点单，点完掏出手机付钱，干脆利落，没有一丝犹豫。
闫清本想说羊肉串限量一人十串，结果抬头发现他旁边还站了一个人。
既然是两个人，那二十串就没什么问题。
闫清拿出羊肉串和猪蹄儿，架在碳火上开始烤，己经凉了猪蹄儿架在碳火上，没一会儿就散发出香气，首往人鼻子里钻。
软糯带着弹性的猪蹄在碳火的烤制下，微微变焦，油脂在高温下滋滋作响，随着辣椒面、孜然等调料撒上去，香味顿时更上一层楼。
后面原本还在犹豫的人被香的不行，杨乐乐和李薇首当其冲快被香晕了。
“好香啊！”
“一个有点儿贵，要不我们俩买一个，让老板分一下？”
杨乐乐提议，60一个的猪蹄儿确实有点儿贵，她连吃了两天烧烤，己经花出去好几百，昨天又买了一套护肤品，钱包实在是扛不住了。
但烤猪蹄又实在太香，今天不吃，明天也不知道还有没有。
“好啊，好啊，我问问老板可以不。”
李薇每个月生活费只有两千，虽然不算少，但在江市这种大都市，也不算多。
